红烧牛肉排骨的做法需要哪些材料？
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|2017-11-07 17:34
占据
|2017-11-07 18:04
（一）做法（以家里食用为例）：（二）主料：排骨500克（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量（四）步骤：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3、冰糖敲碎。4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。9、盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
菠萝520
|2017-11-07 17:50
前言牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。特别是牛排骨做完之后更是香气扑鼻，让人垂涎欲滴啊。材料主料：牛排骨1000g；辅料：油适量、盐适量、花椒适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、糖适量、大回适量、料酒适量红烧牛排骨1牛排剁成块洗净2准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量3锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下4锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉5在热油里放入姜和辣椒6倒入焯过水的排骨翻炒7炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒8等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟9焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了小贴士牛肉生炒的话水分很大，所以要用滚水焯一下。另外牛肉不是很容易炖烂，我就特意把 所有的料放完后用高压锅焖30分钟，这样就可以节省时间而且牛肉口感也很好。
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