鸡蛋羹怎么做没有蜂窝
浏览（4155）
|2017-10-19 23:00
蜗牛泡
|2017-10-19 23:28
先把鸡蛋打匀。坊一勺盐。兑开水。
心不痛
|2017-10-19 23:19
鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
美女达人
|2017-10-19 23:17
要想鸡蛋羹没有成蜂窝状，注意时间别太久，过了蛋变老了水干了，里面就蜂窝了炖鸡蛋羹水开后别超过8分钟
痛爱一生
|2017-10-19 23:17
把打好的蛋液上面盖上塑料薄膜，这样再蒸就不会出蜂窝了。
yueiwi
|2017-10-19 23:09
鸡蛋羹怎么做得润，滑，嫩？鸡蛋羹要用凉白开（烧开的水，放凉以后）来稀释。这是不出孔儿的关键。
田镙姑娘
|2017-10-19 23:09
鸡蛋羹老做不好吃,怎么做好?总像蜂窝一样,又老,怎么做呢?嫩滑的鸡蛋羹蛋，真是一个神奇的东西，小小一颗就可以变出很多花样鸡蛋羹啦，荷包蛋啦，温泉蛋啦，煎螃蟹蛋?
旋儿公主妈
|2017-10-19 23:05
央视家有妙招节目教过一招：蒸锅水开，放进搅好鸡蛋液的碗，在锅盖和锅沿之间垫一根筷子，这样锅盖就盖不严了，蒸10分钟就行了，保好
色彩凌乱
|2017-10-19 23:04
做鸡蛋羹的时候在混合蛋清和蛋黄的时候不要用筷子打匀，选择一个漏勺进行漏匀做出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼了．
大黄狗77
|2017-10-19 23:03
1 你要控制好加水的比例，一般蛋和水是1比3左右，2 打蛋时尽量不要打出气泡，如果有气泡一定要撇去再蒸3 水开了再放入炖蛋，然后转中火，不要用大火去炖4 控制好时间，时间长了就起孔了5 出锅后可以撒上葱花，浇上热油，起香6 最关键的是我炖蛋的法宝，一定要浇上李锦记蒸鱼鼓油，大超市有卖，9块左右一瓶，可以用30次左右。希望在我的帮助下你可以做出美味可口的炖蛋。
大语语
|2017-10-19 23:00
前几天央视家有妙招节目教过一招：蒸锅水开，放进搅好鸡蛋液的碗，在锅盖和锅沿之间垫一根筷子，这样锅盖就盖不严了，蒸10分钟就行了，保好！
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