浏览(3970)
|2017-10-17 06:55九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。
将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下油菜心洗净,劈成单叶葱、姜切成末蒜去皮胡萝卜去皮,切成小菱形片将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、爱情椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可