川菜辣子鸡丁家常味怎么做？
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|2017-10-12 04:00
乐而忘返
|2017-10-12 04:20
备料：1、鸡肉；2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。做法：1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
執著旳年紀
|2017-10-12 04:12
辣子内丁，回锅肉，盐煎肉，家常豆腐，炒杂办，家常茄子，粉蒸肉，芋儿鸡，碎米鸡丁，魔芋烧鸭子，蚂蚁上树，红烧鱼，太安鱼，干煸肉丝，青笋烧兔，干烧鱼，啤酒鸭，太多了太多了太多了！
轻猫
|2017-10-12 04:04
食在中国，味在四川，吃川菜就是味觉的一次全面体验。川菜的味型总结分类，大致分为24个味型，不论是什么派的，不论是怎么创新，都不能离开这些基本的味型，而每一个味型从配料上，调味上都有严格的基本功。从而演化出“一菜一格，百菜百味”的特点。1．鱼香味型（辣）代表菜：鱼香肉丝2．家常味型（辣）代表菜：回锅肉3．麻辣味型（辣）代表菜：麻婆豆腐，火锅4．荔枝辣香味型（辣）代表菜：宫保鸡5．怪味味型（辣）代表菜：怪味豆。6．椒麻味型（只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚丝7．陈皮味型（辣）代表菜：陈皮牛肉8．糊辣味型（辣）代表菜：糊辣鳝段，炝抄青菜9．红油味型（辣）代表菜：芝麻肉丝10．咸鲜味型（不辣）这个代表菜就太多了，占川菜的一半，是名贵筵席的主力，好材料才舍不得用麻辣盖味，要用贵重的高汤拖味，回味悠长：干烧鱼翅，清汤官燕，红烧牛头方，数不清的川菜工艺菜，为百味之宗。11．纯甜味型（不辣）代表菜：冰汁银耳，拔丝土豆12．姜汁味型（不辣）代表菜：姜汁热锅鸡，姜汁菠菜13．蒜泥味型（不辣）代表菜：蒜泥黄瓜，蒜泥茄泥14．五香味型（不辣）又是有众多菜品的味型，代表菜：川味卤煮，五香豆腐干，五香卤牛肉，香酥鸭15．烟香味型（不辣）代表菜：樟茶鸭16．糟香味型（不辣）代表菜：香糟鸡，醪糟园子17．酱香味型（不辣）代表菜：酱爆肉18．麻酱味型（不辣）小磨芝麻酱，用于冷菜，代表菜：麻酱凉拌19．芥末味型（不辣极辛）代表菜：芥末鸡丝20．茄汁味型（不辣）代表菜：松鼠鳜鱼umR川味坊四川美食网21．豉汁味型（不辣）代表菜：豉汁盘龙鳝（不是粤菜，是川菜，四川人才习惯用黑豆豉做菜，后传入广东）川菜中豉汁味型的菜品，非常之多。22．荔枝味型（不辣先酸后甜）代表菜：锅巴腰花、23．糖醋味型（不辣先甜后酸）代表菜：糖醋排骨24．酸辣味型（辣）这里的辣不是辣椒的辣，是胡椒的辣，代表菜：酸辣汤。以上只是举例说明一下特点，每一个味型都是有众多的菜品组成。川菜实在是博大精深，说也说不完。
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