东北凉拌三丝的做法大全都有哪些？
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|2017-10-11 09:55
爆蜜花
|2017-10-11 10:17
凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏—凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。东北大拉皮 东北凉菜中最知名的一道，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮晶莹透亮，韧性强，吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。在家自己做的话，可以将原材料换成绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究得很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分讲究，会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝，还拌上了花生酱，上菜后，服务员会现场把它拌好。老虎菜 这菜名够吓人的了！极具杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀就行了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿，十分漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔像火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的红萝卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了。这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的。有道菜叫“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。有的东北菜馆还有一道“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。
lomiei
|2017-10-11 10:15
凉拌三丝，到底是哪三丝，没有成文规定，有搭配海带丝的，自己就随心所欲搭配吧，只要不搭进头发丝就行，呵呵~凉拌三丝原料：胡萝卜1根、豆皮2张、粉丝1把、香菜2根。调料：盐、生抽、醋、糖、香油、干辣椒、花椒适量。做法：1、胡萝卜切丝，豆皮切丝，粉丝泡发，香菜切段待用；2、锅内倒入少许油，放入干辣椒和花椒炸至花椒和辣椒变色；3、在胡萝卜丝、豆皮丝、粉丝、香菜段中调入生抽、醋、糖、香油拌匀；4、最后将炸好的辣椒花椒油浇在上面即可。
新新浪
|2017-10-11 10:08
原料：胡萝卜1根、豆皮2张、粉丝1把、香菜2根。调料：盐、生抽、醋、糖、香油、干辣椒、花椒适量。做法：1、胡萝卜切丝，豆皮切丝，粉丝泡发，香菜切段待用；2、锅内倒入少许油，放入干辣椒和花椒炸至花椒和辣椒变色；3、在胡萝卜丝、豆皮丝、粉丝、香菜段中调入生抽、醋、糖、香油拌匀；4、最后将炸好的辣椒花椒油浇在上面即可。
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