地道川菜干煸四季豆做法有哪些？
浏览（2210）
|2017-10-09 07:40
benben45
|2017-10-09 08:07
您好！川菜历来以用料广泛而著称，以烹调方法独特而闻名。即使是再普通的原料，采用川菜的烹调方法，调以川菜之味，同样可使其成为具有浓郁地方风味特色的名肴，干煸四季豆就是其中一例。四季豆又称扁豆、豆角，乃平常一物，但一经采用川菜独特的干煸方法来烹制，再配用四川独有的冬菜，同入一锅，使菜肴最后有川菜风格的独特之处。虽然没有麻辣味，但同样被当作本帮菜系的名菜佳肴。此菜为什么被称为干煸四季豆呢？干煸在这里是指烹调方法而言，也就是说，主料四季豆在此菜中是采用干煸来烹制。菜肴用料虽然普通，但是烹调方法却极为讲究。制作实践告诉我们，这也正是本菜肴有其独到特点的根本原因。可以这样讲，如果此菜不采用独特的干煸方法烹制，就是原料再好，菜肴也是不可能美味的。
不能再爱
|2017-10-09 08:06
川菜干煸四季豆主料：四季豆300g，五花肉末30g调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙；做法：1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右；3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；（约5分钟）5、锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边；6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀；7、倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。注意事项：1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1、5倍油量操作起来更方便；3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。
平平果
|2017-10-09 08:00
如果你炒着就像川菜馆那样了。人家川菜馆不是要倒闭了。方法是如下：材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉1.锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；2.再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。干煸四季豆的做法：原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。做法：1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。特点：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。但也不一定能炒出川菜馆那味来。慢慢学哟。
TOP问题
TAG推荐