拔丝苹果不挂糊好吃吗
浏览（2831）
|2017-10-05 02:05
R-复1曰
|2017-10-05 02:28
苹果一定要挂糊（鸡蛋和淀粉和的糊）炸好，不可出水，糖要迅速熬好。把炸好的苹果放入翻匀即可。（别等 苹果凉 了，要趁热裹糖，不知你那道工序有问题，熬糖的方法：绵白糖入锅放入适量的水，手勺搅动，使糖化开，再熬 一会儿，水分蒸发，糖汁变粘，继续熬。待糖汁突然变稀，用手勺舀起糖汁倒下，跟水流一样连绵不断。落下的声音是水的哗哗的声音，此时，糖汁已熬好，迅速离火，倒入原料。洒上芝麻。翻拌均匀即可放入抹上麻油的盘子里上桌。再熬的过程中如果火大，要离火熬。
陶小小
|2017-10-05 02:24
不能，苹果不挂糊，也就拔不出丝，吃那还有什么意思！
伤心分离
|2017-10-05 02:18
拔丝苹果 〔主料辅料)烟台青香蕉苹果.面粉.125 克.300 克酵母.100 克白糖.150 克干淀粉.25 克熟猪油.1000 克熟芝麻.10 克（实耗75 克）〔烹制方法)1.将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。2.面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。3.炒锅内留少许底油（约25 克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。〔工艺关键)1.制糊时要用温水，以便糊充分发起。2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。3.炸苹果时，最好采取重油的方法。
〔风味特点)1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为.拔丝苹果 〔主料辅料)烟台青香蕉苹果.面粉.125 克.300 克酵母.100 克白糖.150 克干淀粉.25 克熟猪油.1000 克熟芝麻.10 克（实耗75 克）〔烹制方法)1.将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。2.面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。3.炒锅内留少许底油（约25 克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键)1.制糊时要用温水，以便糊充分发起。2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。3.炸苹果时，最好采取重油的方法。〔风味特点)1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。川菜系列-拔丝苹果 原料：苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个，湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克（实耗50克）。制法：1、将苹果去皮，挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉。
mmm小羊羔mmm
|2017-10-05 02:14
干淀粉,鸡蛋清好一点面粉也可以,只是口感不一样.你可以都做点,看看喜欢哪种拔丝苹果的原料：苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克（实耗75 克）.熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克.拔丝苹果的做法：1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块.鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊.[美食中国]2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油.3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆.拔丝苹果的特色：色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断.拔丝苹果的功效：健胃开食.
TOP问题
TAG推荐