红烧肉一定要放糖吗？要怎么做？
浏览（11651）
|2017-09-29 10:15
爱会无限
|2017-09-29 10:43
您好，做红烧肉，需要放糖的，可以使红烧肉的颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人。另外肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开！
倾情恋
|2017-09-29 10:43
放白糖是因为要炒糖色,不炒糖色的话颜色不是很漂亮,也没有淡淡的甜味,SO要放白糖,当然,你也可以放冰糖来炒,味道更好.
点点滴滴1314002
|2017-09-29 10:40
可以不用放的，你就按照红烧的做法，直接省去放糖的步骤就可以了。
最爱蓝调
|2017-09-29 10:38
可以让肉更容易熟,而且放糖后肉的色泽会很漂亮,对于喜欢吃甜的朋友来说也可以增加口感.下面说说我自己的做法.1.五花肉洗净切麻将块,放入料酒腌十五至半小时,2.油锅烧热下葱,姜,蒜炒香,放入五花肉炒到有油滋出时再放老抽继续翻炒.如果喜欢吃有点辣味的可以在炒的时候放点辣椒,调料后放点水加盖焖上十分钟后放到压力锅再压上十分钟,出锅,好吃极了,流口水哟.,
pping123456
|2017-09-29 10:31
糖在红烧肉里主要有两个用途1～在热油里加糖，烧一下之后会变色，这是炒糖色的过程。但是基本上烧的火候好的话就不会有太多甜味了，基本上后期不加糖光是糖色的糖的话肉没什么甜味。2～在起锅前加一些糖是为了提味，一般喜欢吃咸甜口的可以加也可以不加。
北京人在GZ
|2017-09-29 10:27
要放，放了糖更好吃1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、装盘出锅。
甜食不胖
|2017-09-29 10:26
红烧肉要放糖的。
永远没有的五年
|2017-09-29 10:18
要放糖是一定的多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！丁香四、五枚。4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。
TOP问题
TAG推荐