锅包肉怎么炸才酥脆？
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|2017-09-26 15:52
甜美小猪
|2017-09-26 16:21
锅包肉的制作材料：主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
uu1314
|2017-09-26 16:20
要用淀粉才对 不酥脆是因为火候的问题 油温低了 你可以尝试反复炸制 油温高了再下入 看我的回答记录 里面有详细订互斥就俪脚筹协船茅做法 很高兴回答您的问题
赖辣椒
|2017-09-26 16:19
不能只加淀粉，淀粉加多了也会发硬，最多添加20%，还需添加20%米粉，配合使用添加0.3-0.5%面欣酥。调好面糊醒发20分钟即可油炸，包含挂糊时间。
哭泣的紫兰香
|2017-09-26 16:12
肉挂糊后，分两次过油炸。做锅包肉的油温稍高些。第一次见肉变色后，立刻捞出，等油温升高后，再倒入有过油。
新春花
|2017-09-26 16:12
锅包肉，这是一道典型的东北菜，只有在道地的东北菜馆里才能吃到材料：猪瘦肉（一定要全是精肉，不可掺杂一点肥的）、香菜、胡萝卜半根做法：1、猪肉切成厚度约为0。5厘米长度约5。
时尚追随者312
|2017-09-26 16:04
如果在家做锅包肉 由于家里的灶没有饭店的灶温度高 所以很难炸出外焦里嫩的效果来 在家做的时候第一次炸肉定型 第二次和第三次炸都要等油温升高后再下肉炸 每次肉在锅内的时间不能长 炸好后最好别用番茄酱 应该用米醋 糖 盐 这三样调汁 糖和醋都要舍得放 放盐是为了突出甜味 炸完肉后锅内留底油 下葱姜丝 炒几下 下调好的汁 搅动 由于有很多糖 汁很快就会变粘 下肉 颠几下勺 撒点香菜 出锅 这样可以保持锅包肉脆 也是最正宗的东北锅包肉做法 汁的口味可能第一次做会找不准 等你做个两三次之后就好了 最关键的是糖和醋一定要敢放 要用醋把糖化开 好多人就是不敢放醋导致口味不佳 装盘后应该是每块肉上都挂有少量的汁 但盘底无汁 或只有很少的汁
周晶汶
|2017-09-26 15:57
小诀窍1，此菜是东北菜，特别是哈尔滨最为代表。2，注意点：1，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。2，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉3，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。4，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
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