营养学专家提示:夏季炎热，少吃油，吃好油
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|2017-07-21 14:03
心棘
|2017-07-21 14:17
古语云：民以食为天。中国人在饮食方面所创造的价值和文化足以令世界瞩目，而与这些饮食息息相关的重点便是——油。它为饮食增添风味，它为人们提供营养，它为无数人带去收益，也成为了今天衡量健康的重要标准。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食中肉、油脂类的量及比例明显增加。此类食物提供的热量所占的比例已经大大超过合理的结构。中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克，《中国居民营养与健康状况调查》结果显示早在2002年城市居民每人每日油脂消费量高达44克，超过了世界卫生组织推荐的30%的上限;而且我国居民的膳食结构不合理，特别是食用油的摄入量过高导致与营养相关性的慢性非传染性疾病患病率迅速上升。我国超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万，成人高血压患病人数为1.6亿;糖尿病患病人数为2000多万;血脂异常患病人数为1.6亿。人体油脂摄入的主要途径是食用油的摄入，因此控制食用油的摄入量已经是现代居民调整膳食结构的当务之急。
油脂中的主要成份为甘油三酸脂，占总量的95%以上，而甘油三酸脂中最主要的成份为脂肪酸，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物油和棕榈油中含饱和脂肪酸，它不易被人体吸收，能促进胆固醇的生成，从而导致血管阻塞，引发心脑血管疾病;不饱和脂肪酸分单不饱(又称油酸)和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。科学研究证明，油酸有一个重要功能，它具有选择性地降低“血清胆固醇”的作用。也就是说它具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”的功效，而对有益的“高密度脂蛋白胆固醇”却有保留的功能，因此应该选择油酸量高的食用油。
作为新一代健康食用油一花生油、橄榄油，油酸含量非常高，油酸含量达到68%到84%。美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授实验证明:对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用山茶油可以降低28%，食用花生油及花生食品可降低21%。
总之，在居民食用油摄入量过高的今天，我们应该有效控制食用油的摄入量，尽量少用油，特别是在春夏天，食用油摄入过多还会影响口味和食欲。随着人们对生活品质的追求不断提高，健康用油成为新的潮流。金母籽通过东方膳食研究院与江南大学合作，经过科学验证，首创中国膳食配方油，提出炒不同菜用不同油的全新理念，以一盖一菜精准用油解决实际控油难题。
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