兰州扁豆面的做法
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|2016-09-02 09:17
老堂堂主
|2016-09-02 09:46
原料：扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;
做法：
1)先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段;
2)葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3)炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味;
4)倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可;
5)加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟;
6)水开后，将锅里的汤汁盛出备用;
7)改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条;
8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2，3次加入)，加盖用小火焖10分钟;
9)待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。
还有一种方法：
扁豆焖面就是这样一道可以解决以上这些问题的美味主食。说是主食，却又有菜有肉，喜欢素食的朋友还可以将扁豆焖面做成素的，吃多少就做多少，十分方便。
其实做好扁豆焖面还是需要一些手艺的，不但要准确调味还要注意用油的量和烹调的火候。话不多说了，下面就是扁豆焖面的做法啦——
主料：
扁豆、面条、肉馅。
辅料：
葱、姜、蒜。
调料：
盐、味精、糖、鸡精、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、扁豆去筋之后切成1.5寸左右的段备用。
2、葱、姜切末，蒜切片备用。
3、锅中做油(量大一些)，6成热时下入葱姜末爆香。
4、下入肉馅煸炒至变色。
5、烹酱油、料酒、后下入盐、糖、鸡精调味。
6、下入扁豆煸炒至变色后下入温水至没过扁豆大火烧开。
7、将面条抖散后平铺在扁豆上盖盖焖制。
8、焖至扁豆与面条全熟后(大概15分钟左右)用铲子兜匀后将蒜片撒上即成。
ps：
1、油要多放一些，否则成品不够滋润、不香。
2、生扁豆有毒，所以一定要熟透才可以食用哦!
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