玉米面发糕的做法
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|2016-04-27 23:40
回忆曾经的零零碎碎
|2016-04-28 00:00
玉米面发糕的做法
1、奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀
2、母溶液加入玉米面中，混合均匀
3、面粉中加入细砂糖
4、玉米粉溶液倒入面粉中
5、面粉揉成团，微微收圆
6、形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵
7、团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干
8、中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右
小贴士
1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触;
2.此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉;
3.面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵;
4.由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。
自制玉米发糕
主料面粉200克 玉米面(黄)100克
辅料泡打粉3克 酵母(干)3克 枣(干)50克 枸杞子15克
调料白糖30克 水160克
自制玉米发糕的做法
1.将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀
2.酵母融于温水中，混合均匀后倒入步骤1中。搅拌成均匀的面团
3.将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发1小时至两倍大
4.干红枣，枸杞(或其他果仁，或干脆不放其他)冲洗，泡软
5.将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖6.冷水，开大火，蒸20—25分钟，立即取出，揭开屉布放凉切开开吃
烹饪技巧1、面粉和玉米面的比例可随意调整。喜欢吃粗粮的，玉米面可以多加一些，但不要超过50%，玉米面加多了口感粗糙，干硬些，松软度会降低。
2、加些白糖，可以促进发酵。
3、我做的发糕干爽，喜欢很松软的，面团可以活稀些，但不能太稀。
4、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。
5、蒸好后趁热取出，这样不粘屉布。
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