自制泡椒凤爪

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|2016-04-15 22:49

冰儿

|2016-04-15 22:52

　　泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一，其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香，开胃生津，非常适合夏天做下酒菜。加点藕条，黄瓜和红萝卜下去，这样不仅色彩丰富，而且有荤有素，可以让人自由挑选。

　　1.准备好花椒，香叶，八角和桂皮;

　　2.洗净后放入钢制调料球中;

　　3.在无油的锅中放入盐，再加入调料球;

　　4.水开后再煮上两分钟，倒入容器中放凉;

　　5.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮;

　　6.将泡椒切成两半，姜片和大蒜拍打备用;

　　7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;

　　8.凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉;

　　9.准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜;

　　10.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白醋;

　　11.将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下;

　　12.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;

　　13.水再次开后捞出来过凉;

　　14.等藕条完全凉透后，再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去，倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;

　　15.再加入适量的白酒;

　　16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

　　小贴士

　　一.煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲，约八成熟捞出;

　　二.煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。

　　三.调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;

　　四.什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入;黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽;

　　五.腌制的时间，要想吃起辣得过瘾，就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上;蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。

　　六. 吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次;但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来;

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