鸡爪的做法大全家常
浏览（2547）
|2016-03-28 08:43
曾经蜡笔没有小新
|2016-03-28 09:08
鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
豉汁蒸凤爪
特点：
鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
主料：无腿鸡爪 盐 白砂糖 香油 白胡椒粉 豆豉
辅料：汤匙 黑色干豆豉 蒜茸 生抽 辣椒豉油 干淀粉 绍酒 油 豆腐泡
做法：
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半;
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干;
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可;
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟;
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时，隔水蒸30分钟就OK啦。
烹饪技巧：
1、切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落;
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险;
3、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬
红烧鸡爪的做法
鸡爪200克
调料 冰糖适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量
八角2枚 桂皮1小片
干辣椒适量 料酒适量 老抽适量
香叶2片水适量
植物油适量
1，将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
2，将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干
3，起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味
4，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀
5，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色
6，加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟
7，最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)
TOP问题
TAG推荐