如何做绿豆糕
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|2016-03-27 22:16
小时候可帅
|2016-03-27 22:35
我们国家的传统小点的种类真的特别的多，各个地域都有代表其特色的小食，就北京的传统小点，说到嘴边就能数出来，像是豌豆黄，红豆糕，驴打滚，绿豆糕。。。
绿豆糕其色泽温润柔和，外表朴实无华不张狂，而内里却夹着一丝丝甜蜜的红豆馅儿，捏于手里，触感Q弹，但落入嘴里却是那绵密的口感。绿豆糕皮与微甜的红豆馅儿结合的恰到好处，吃起来甜而不腻，绿豆和红豆的功效特质是降暑，排水，祛湿
因此，绿豆糕是款特别适合夏天食用的小点。做好的成品放进冰箱冷藏，随吃随拿，凉爽爽的传统宫廷小食在家也能轻松享用。
绿豆糕
材料：脱皮绿豆300g，绵白糖240g，猪油15g，水麦芽30g，绿豆淀粉80g-100g，清水700g，红小豆200g
红豆馅做法：
1、将200g红小豆洗净，用适量清水浸泡2个小时
绿豆糕步骤1
2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分，将红小豆倒入电高压锅中，加入400g清水，加盖，按“豆键”将红小豆焖至软烂
绿豆糕步骤2
3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内
绿豆糕步骤3
4、开小火，用木铲将红小豆压烂成泥
绿豆糕步骤4
5、加入90g白砂糖
绿豆糕步骤5
6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥，直至红豆泥用木铲铲起，缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用
绿豆糕步骤6
7、将红豆泥搓成20g左右的团状
绿豆糕做法：
1、将脱皮绿豆洗净，用适量清水泡发4个小时
2、将泡发绿豆仁洗净，倒入电高压锅内
3、倒入300g清水，按“豆键”
4、焖豆结束，趁热用勺子将豆压成泥状
5、在依次加入绵白糖，猪油，水麦芽，绿豆淀粉，并搅拌均匀
6、取30g绿豆糕面团，撮圆，再用手心将绿豆糕面团压扁成圆面皮，将红豆馅儿码在面皮中央，撮圆
7、将模具片在绿豆淀粉表面按压一下，在手心沾少许绿豆淀粉，将撮好的绿豆糕在手心再次撮圆，使得表面沾上一层薄薄的淀粉，最后将绿豆糕塞入模具内
8、轻轻按压
9、脱模成绿豆糕生胚
10、在蒸笼内铺入蒸笼纸，将绿豆糕生胚间隔的码在蒸笼内
11、蒸10分钟至熟即可，放凉后移入冰箱冷藏
小贴士
1、蒸绿豆糕时火不用太大，时间也不用太长，蒸制熟即可
2、根据绿豆泥的干湿程度掌握添加绿豆淀粉的量
3、蒸好放凉以后，用保鲜盒装好放入冰箱冷藏，保质期3-5天
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