食用氯化钙的作用
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|2016-03-19 23:52
vivianxu11
|2016-03-20 00:13
氯化钙( Calcium Chloride )
1、化学名称：氯化钙
2、别名：冰钙
3、分子式：CaCl2·2H2O , CaCl2
4、性状：易溶于水，二水化合物经过加热失去水后变为无水化合物。
5、用途：氯化钙具有放热，水溶液凝固点低，强吸潮性，对金属腐蚀性差，加快有机高分子物质的凝结等特性，所以它被广泛应用于几个方面：
1)道路、高速公路、码头的化雪和除冰;
2)石油钻探、钻井工作液、完井液、石油化工脱水剂;
3)防除尘埃、煤尘、矿尘;
4)氯化钙溶液用作海藻配钠行业、豆制品行业的絮凝剂;用于制冷、冷饮行业的冷载体;还用于污水处理;
5)做混凝土防冻剂、加速水泥的凝固时间;
6、包装：本品采用25公斤内衬塑料袋的塑料编织袋包装，也可根据客户需要制作。
7、执行标准及规格：HG/T 2327-1992
氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。
在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙，因为钙离子是啤酒酿造过程中最具影响性的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。
么食品级氯化钙为什么能对食物起到保鲜干燥的作用呢?那是因为氯化钙氯化钙能够与水反应，生成CaCl2~2H2O,消耗环境中的水分。同时无水氯化钙还可以用作气体的干燥剂，生产醇、酯、醚和丙烯酸树脂时的脱水剂。
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