自制粉肠的方法和步骤
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|2018-05-22 10:07
Anandjot
|2018-05-22 10:32
原料：肉馅1 斤、淀粉3 两、肠衣、调味料。做法：1、肉馅加调味料调匀；2、淀粉先用温水调湿；3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了；4、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀；5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1\/4 左右的空白肠衣比较好；6、煮锅倒水烧到将开未开，调小火；7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火（保持水不开的状态）煮 30 分钟；8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
小蓝尼
|2018-05-22 10:30
粉肠的配方及制作方法如下：原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。步骤：1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
nonocatty
|2018-05-22 10:24
食材明细猪肉500克盐28克五香粉5克肉蔻粉1克酱油30克玉米淀粉130克花椒水400克葱末30克姜末10克香油20克白糖适量茶叶适量五香口味煮工艺一小时耗时普通难度自制粉肠的做法步骤1将猪肉肥瘦分开切成细条，将瘦肉用水泡上去除血水2用五克的花椒熬成花椒水，晾凉3将去除血水的瘦肉沥干水分，用绞肉机绞碎4葱切成末5姜切成末6倒入肉馅里，放入五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水7晾凉以后放入玉米淀粉，再倒入香油8用清水将肠衣冲洗一下内部9然后放入灌肠机，灌成肠10锅里放入大料，香叶，和熬完花椒水的花椒，中火，水温以后放入香肠11当肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，要不停的扎，大约煮30分钟12煮好的肠子13锡纸里放入白糖和茶叶适量，放入烤箱底层，将晾凉的香肠放入烤箱中层，下火250度10分钟，到最后五分钟时，调成上下火14熏好的肠子小窍门要将肉肥瘦分开，瘦肉一定要用水去除血水，否则做出来的肠子会很腥，肠子煮到后面要用细细的长针不停的扎，不能盖盖，不然很容易煮爆的，并且肠子不能灌的太满，要两头留出一截来
小小畅
|2018-05-22 10:16
主料盐渍风干汤衣 3根猪肉末 500g红薯淀粉 200g辅料葱 适量八角 适量盐 适量胡椒粉 适量姜 适量花椒 适量味精 适量五香粉 适量香油适量生抽 适量步骤1.盐渍风干汤衣两到三根（两米左右一根），这种肠衣我是网上买的。很干净。2.将肠衣用清水泡开，并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。3.将淀粉先加少量水，搓成颗粒状，备用。4.切一些姜片葱花，与花椒八角，备用。5.肉馅根据个人口味，加入适量葱，姜，香油，盐，味精，胡椒粉，味精，生抽，五香粉等6.加水，向一个方面搅拌，成水打馅。7.烧一点开水。8.稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状，不要烫熟哦。9.将淀粉糊加入肉馅，继续向一个方向搅拌。10.肠衣底部打结。11.套上漏斗（也可以用饮料瓶自制成漏斗）。12.将拌好的粉肠料灌入肠衣，切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满，并且每隔一段用线扎一个。13.锅中加水烧热，加入八角，花椒，葱段，姜片。下入灌好的粉肠，保持锅一直在似开不开的状态，不要盖锅，并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。14.其中不要翻动，并且一直保持不要开锅，大约40－60分钟出锅。放凉切片，即可食用。15.喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。我这个是烤过的。16.这样的切出来颜色会漂亮点。
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