自制粉肠的做法大全
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|2018-03-19 19:14
itouch110
|2018-03-19 19:38
主料盐渍风干汤衣 3根猪肉末 500g红薯淀粉 200g辅料葱 适量八角 适量盐 适量胡椒粉 适量姜 适量花椒 适量味精 适量五香粉 适量香油适量生抽 适量步骤1.盐渍风干汤衣两到三根（两米左右一根），这种肠衣我是网上买的。很干净。2.将肠衣用清水泡开，并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。3.将淀粉先加少量水，搓成颗粒状，备用。4.切一些姜片葱花，与花椒八角，备用。5.肉馅根据个人口味，加入适量葱，姜，香油，盐，味精，胡椒粉，味精，生抽，五香粉等6.加水，向一个方面搅拌，成水打馅。7.烧一点开水。8.稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状，不要烫熟哦。9.将淀粉糊加入肉馅，继续向一个方向搅拌。10.肠衣底部打结。11.套上漏斗（也可以用饮料瓶自制成漏斗）。12.将拌好的粉肠料灌入肠衣，切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满，并且每隔一段用线扎一个。13.锅中加水烧热，加入八角，花椒，葱段，姜片。下入灌好的粉肠，保持锅一直在似开不开的状态，不要盖锅，并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。14.其中不要翻动，并且一直保持不要开锅，大约40－60分钟出锅。放凉切片，即可食用。15.喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。我这个是烤过的。16.这样的切出来颜色会漂亮点。
不丹红梅
|2018-03-19 19:25
另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中11.用勺子压肉馅1.将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3，不要盖锅盖14.将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下15.水大热以后开始计时，30分钟.在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗8、葱段3段、生姜3片：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、花椒l0粒；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白13，拽紧，也可以用棉线绳系紧9，肉馅就会进入肠衣中.将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上10.拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟7、香油5ml，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲6，然后放入肠子和八角一个、茶叶（用三个手指捏一些就可以了）放到锡纸上19，全程用小火、盐2~3克，开小火.然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊5.晾到温热时倒入肉馅中.取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖2勺（大约80克左右），使干淀粉湿润4、盐3~5克2.顺着一个方向搅拌均匀3.另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它16.煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水.再哪一个矿泉水瓶子.将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了18、十三香3克:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺12.全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧.将泡好的肠衣的一端打上一个死结.将锅里放入温水，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子.用一只手捏紧瓶口和肠衣，然后关火晾到不烫手17，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，没有的话也可以用筷子架到锅上20.将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火
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