韭菜馅饼用什么水和面

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|2018-04-25 16:10
地瓜猪001
|2018-04-25 16:28

和面不宜太硬,铺面不宜用多,使面皮滑软透亮,保证成品质量。烙韭菜馅饼的制作材料:面粉1000克,嫩韭莱500克,精盐、植物油各适量。1.先将面粉加水和成较软的面团。2.韭菜去杂后洗净,沥干水后切成5毫米长的段,加精盐、植物油调匀。3.面团搓成长条,下大小均匀的面剂40个,擀成圆形薄面皮,逐个包馅摊均成半圆形,另一边半圆形面皮折叠压合边沿。4.烙饼鏊烧热,放菜饼两面烙熟呈微干时,取下即可。

永远1234
|2018-04-25 16:28

主料韭菜200g鸡蛋100g面粉500g辅料虾皮20g盐10g油适量步骤1.先发好面粉,做到这样的面团。2.把韭菜馅做好。3.放在擀好的面皮上。4.放电饼铛上,在饼的两面刷一下油,不至于太干。5.五分钟后就做好啦。小贴士面一定和软哦。软的才好吃。

维生素ABCDE
|2018-04-25 16:17

面粉500g,咖啡杯大概3杯水,必须是滚烫的水用筷子和成均匀的颗粒,要非常软再揉起来,如果想软一点,就多放半杯水,多揉一会如果想做成千层的就擀成薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可水与面的比例为1比2左右,可根据具体情况变化,也可随季节而变化。夏季面和的硬些,冬季面和的软些。把称量好的面粉,平铺在案上,中间留一个坑倒入一半水。比如,10斤面粉用5斤水,即先倒入2.5斤水,然后从坑的里面由外后里难,接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后,用手搓成面穗子。接着加余下的水,边加水边和面,直到软硬合适为宜。然后,把面放在案板上,双手握成拳头交叉开把面捣开,摊平在案板上,然后加适量的蓬灰水,在面软的情况下,可适当加些面粉继续捣,连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的蓬灰水。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。在和面时如果面团太硬太筋,在放灰时,可适当少加些干面,以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋,可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。