奶白鲫鱼豆腐汤的做法
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|2018-04-24 15:05
新新地
|2018-04-24 15:18
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。5、鱼和水的比例，如果一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤。出锅时再放盐可以使汤更加营养。鲫鱼豆腐汤主料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉做法：1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
zhenzen007
|2018-04-24 15:17
前言鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。口味清甜、香润。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。加入豆腐，补钙的同时，能更好的促进钙的吸收，汤汁如牛奶般乳白，入口浑厚，味道极鲜材料主料：鲫鱼500克、豆腐300克、香菜少许、水发香菇两朵、姜两片、葱两根；辅料：胡椒粉少许、盐适量、料酒少许、糖少许奶白鲫鱼豆腐汤1鲫鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身45度角切几刀，姜切片，葱切段，香菜切末，香菇泡在水中发上2锅内放水，豆腐切小块，水开后放入豆腐3放入豆腐后再次煮开，即可捞出，沥干水分备用4锅内放少许油，油热后放入鲫鱼，煎制两面金黄5煎到两面金黄的鱼，吸干油备用6煎好的鱼放入汤锅，放入葱，姜，少许料酒，放入开水，煮至沸腾后转小火煮20分钟7煮至汤汁变白，放入焯好水的豆腐，香菇，小火煮10分钟8煮至奶白色，放入少许糖，盐，胡椒粉，撒入香菜末即可小贴士鱼一定要煎，这样熬制出来的汤汁才会乳白。
一线穿九针
|2018-04-24 15:16
煎的时间不要太长,完了以后加水,把油撇掉,关键是一定要大火,所谓小火出清汤大火出白汤.再有就是酒不要放得太多,容易使汤浑浊.最好用铁锅.如果你不介意奶味的话可以加点牛奶,汤会很白.我一般都不加牛奶已经很白了.希望你下次试验成功!
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