虾肉蔬菜丸子放蛋清吗
浏览（3169）
|2018-04-09 22:02
无奈分开
|2018-04-09 22:10
烹饪技术上讲，虾肉丸子的制作是相当吃功夫的，将鲜虾肉撇去血水，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把鸡脯肉也剁成鸡茸，将蛋清抽打成蛋泡。然后将虾茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁，加入鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，才成丸子料茸，这也是为什么不加淀粉的原因。看似普通的丸子，至少要耗费厨师半天的时间，所以口感好好啊 而一般家常做法，都放入一定量的淀粉，那样的丸子当然没有嚼头了，但是简单方便嘛：）酸甜虾肉丸 原料：虾仁、肉陷、鸡蛋1个和植物油、香油、精盐、姜、料酒、番茄酱、醋、水淀粉适量。制法：1、肉陷洗净与洗净的姜一起剁成末，打入鸡蛋、虾仁、料酒、精盐、水淀粉、番茄酱一起搅拌均匀，挤成丸子，放入油锅内炸成金黄色后捞出。2、炒锅内留油少许，加入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、料酒、清水、烧开后勾芡，倒入炸过的丸子，待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
girone
|2018-04-09 22:08
用料 鲜虾 6只 盐 少许 鸡蛋 一个 淀粉 少许（可用可不用）步骤 1 首先，将虾洗干净，去除虾头，剥皮，只留虾肉，用刀剁碎成虾泥，放入盐，备用。（宝宝吃盐不必太多，若是成人可依据个人口味放入盐）步骤 2 鸡蛋打散，倒入虾泥中。蛋液不一定全部用尽，要慢慢倒入，搅拌虾泥与蛋液至用汤匙舀起不轻易低落为宜。（若蛋液加多，可以放少许淀粉，此处淀粉可用可不用）步骤 3 锅中放水，烧开，用匙子舀起搅拌好的虾泥，放入热水中。（入水便会浮起），慢慢舀入虾泥，便成球，且不沾哦。步骤 4 用小火煮几分钟，虾肉煮熟即可食用哦。小贴士 1.食材中没有过多的调味品，极大的保留了虾的鲜美的味道，宝宝一定爱吃。2.鲜虾汤，味道鲜美，当水喝，相当不错哦。3.盐，可以根据需求加入。4.当然青菜可以剁碎后加入。
TOP问题
TAG推荐