芋头扣肉的做法 最正宗的做法
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|2018-04-08 21:30
遗忘的爱
|2018-04-08 21:39
1 菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒。2 芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。3 锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。4 捞出晾凉抹少许酱油上色。5 热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。6 夹出晾凉。7 将肉均匀切成片。8 肉皮朝下将肉码在盘子里。9 热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。10 倒入菜干粒翻炒一会,11 调入少许酱油 料酒 糖 醋炒匀再加点水煮一会。12 把一半菜干铺在肉上面。13 接着铺上芋头片。14 最后再把另一半菜干铺在芋头上。15 另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。16 蒸好的肉倒出汤汁到锅里。17 取一个盘子把肉倒扣出来。18 汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。19 把汤汁浇到肉上即可。
huwid001
|2018-04-08 21:38
前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。材料主料：五花肉500g、香芋300g；辅料：油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油6 将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。
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