芋头扣肉的家常做法
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|2018-04-04 04:18
美美心
|2018-04-04 04:47
芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁等按自己喜欢口味调成料汁。
**版的女人
|2018-04-04 04:45
1.准备好主料。2.锅烧烫，把肉皮向下，烫一下。3.用刀刮去皮上的杂质。4.准备好所需的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮。5.锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加步骤4的材料，加入料酒，1勺生抽，1\/2勺的老抽，开始煮肉。6.大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟。7.捞出来，晾干水份。8.这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块。9.接着用1勺盐把芋块腌十分钟。10.这时肉块上的水份也干了，就剩下的1\/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份。11.锅里加油，烧热。12.放入芋块炸。13.待芋头表皮有点结壳了，捞出来。14.接着把肉皮放油锅炸至两面金黄。15.捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片。16.把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用。17.用1大勺生抽，1勺耗油，1\/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水。18.取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油。19.把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内。20.再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上。21.把切芋片剩下的边角料码在肉片上。22.待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅，更省事。23.再准备几颗小青菜。24.炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水。25.待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉。26.取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡。27.把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上。
晶蝶
|2018-04-04 04:41
前言现在有大个的荔浦芋头卖，个头大，里面带紫红色的筋，这种芋头做好后很面，口感口味都很好，难得吃到的季节性食品，芋头就动手做芋头扣肉啦。材料主料：五花肉450g、荔浦芋头1个；辅料：花椒20粒、盐6g、糖15g、八角1个、老抽15g、黄酒20g、胡椒粉2g 芋头扣肉1五花肉和芋头分别洗净，2五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10-12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出3用老抽涂抹肉皮使其上色4锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄5煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟6芋头去皮7纵向切两半8然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,9两面都煎的上色后备用。10将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。11蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡12芋头和肉倒扣到盘中13浇上汁 即可。小贴士肉切片时要尽量和芋头的大小差不多，这样蒸出来更好看，我切的稍微小了一点点。
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