扣肉芋头的做法大全
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|2018-04-07 12:58
兔子妹妹
|2018-04-07 13:15
芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁等按自己喜欢口味调成料汁。
丫静
|2018-04-07 13:10
【原料】主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。【工艺关键】1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
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