客家酿豆腐的做法
浏览（1778）
|2018-04-08 14:02
心形孔明灯
|2018-04-08 14:19
前言客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。客家人过年必备的菜品。材料主料：前上肉150g、豆腐3块；辅料：油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、生抽适量、鸡粉适量客家酿豆腐1准备原食料2锅中放油烧到七分热（我用的是不粘锅）3放入豆腐煎4一面煎黄翻另一面煎，煎至两面黄5装盘晾凉6小葱洗净切碎7猪肉切块，小葱加适量盐，胡椒粉，生抽，鸡粉打成肉末（也可以用手工剁，口感会更好）8肉末完成，肉馅也可以加点别的东西，比如香菇啊之类的9豆腐晾凉切切成大骨牌快，厚一点，一块豆腐可以切成3块左右，10将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中；11酿好的豆腐但还没煮的12平底煎锅入油，下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下13放适量盐14加点水15用锅铲铲一下，免得粘锅16盖上盖煮几分钟，确保肉馅熟透17上菜咯！小贴士我用煎来烹制此道菜。不怕油的，也可以用改煎为炸，只是炸的时候油量要多些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内。
finoasit
|2018-04-08 14:02
客家酿豆腐的做法材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。做法：瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
TOP问题
TAG推荐