客家酿豆腐的做法大全有哪些？
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|2017-10-10 22:00
kin456001
|2017-10-10 22:25
用料主料豆腐1块猪肉100克辅料葱少许姜少许蒜少许生抽1勺白糖1勺植物油适量淀粉少许水适量花椒粉适量盐1勺客家酿豆腐的做法1.猪肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，淀粉，花椒粉搅匀，腌制15分钟入味2.豆腐对半切成块，中间挖个洞，装入调好味道的肉馅和蟹棒，将腌制好的肉馅酿入豆腐里3.锅中放油，用小火煎豆腐，呈金黄色翻面4.翻面煎，有馅的那面也煎至金黄5.把煎好的豆腐盛出，锅里放少量油，加葱蒜爆锅，添清水煮开，加酱油白糖炖到收汤6.最后勾芡出锅
美女十三钗
|2017-10-10 22:16
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。简单梅州客家酿豆腐做法食材主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。馅料：猪肉\/鱼肉\/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2.把豆腐对半且开。3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。注：1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
天空一够云
|2017-10-10 22:06
前言客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。千千并非客家人，做法并一定正宗，不过好吃就行啦。材料主料：盐卤豆腐500g、猪肉100g；辅料：油适量、生抽25ml、蚝油10g、胡椒粉3g、玉米淀粉20g、水适量、香葱2根、料酒15ml客家酿豆腐1把豆腐切成方块，用小勺子在中间挖一个圆形，不要把底挖穿咯。2猪肉剁碎，加入适量胡椒粉3g、玉米淀粉10g、料酒15ml、生抽10ml抓匀后腌制一会。3把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。4在碗内放入适量清水，调入生抽15ml、蚝油10ml、玉米淀粉10g搅拌均匀成为混合酱汁。5在平底锅内放入菜油。6把酿好的豆腐煎到金黄色。7然后翻一面继续煎。8煎好后把酿豆腐翻回来。9倒入调好的酱汁。10用小火焖到酱汁基本收干，即可盛出11最后撒上葱花点缀。小贴士1.减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面。2.翻面的时候要小心不要把豆腐翻破。
字句显真心
|2017-10-10 22:05
客家酿豆腐是客家名菜,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,但凡有宴席必有此道菜。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
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