客家肉酿豆腐的做法
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|2018-04-12 12:10
台三弯
|2018-04-12 12:22
前言客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。材料主料：水豆腐500g、肥瘦猪肉100g；辅料：姜1块、小葱3根、胡椒粉适量、黄酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、玉米淀粉1勺、鸡粉适量、香菜1根、大蒜2粒客家酿豆腐1准备好水豆腐一块，洗净备用。2准备好香菜、小葱切葱花、姜切末、大蒜子切末、备用一旁。3将水豆腐切成3厘米左右的小方块，然后将豆腐块里面挖空，用小勺子或者小刀子都可以完成。肥瘦猪肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、适量的盐、鸡粉、黄酒、玉米淀粉、滴几滴生抽、胡椒粉、一起搅拌均匀，腌制10分钟。4腌制好肉泥后，将肉泥均匀塞进豆腐块里，完全填实即可。（不要太过用力去挤压，以免把豆腐块被破坏掉，如图即可）5豆腐块镶好肉泥以后，洗净锅，放比平时炒菜多点的油下去。油九成热时，放下镶好肉泥的豆腐，镶肉的那面向锅底，中火煎炸至金黄色。（先煎镶肉的那面，防止肉泥跑出来，这点一定要记住）6煎好一面后，翻过来，继续煎炸另一面，反动时最好用锅铲加筷子一起，豆腐遇热后会变得更嫩，翻不好会烂掉。（今天忙着做，煎炸豆腐时，也煎炸糊了、哈哈，不过没有关系，弄掉糊的那层就可以啦）7豆腐完全煎炸好时，将油倒出，加入适量的清水，然后大火烧开。8煮豆腐时，调好一碗汁，用适量的淀粉，1勺生抽、一勺蚝油，少许鸡粉、加入豆腐汤汁，用筷子搅拌均匀即可。9大火煮五分钟，差不多肉泥已经完全熟透，汤汁也差不多要干了。打开锅盖，放入姜末，蒜末，翻炒均匀。加入调好的汤汁，大火收汁一下，起锅装盘，一道美食就算完成了。10装盘后，撒入葱花，淋上豆腐汤汁，香菜点缀一下即可食用，食欲满满吧？11完成✅小贴士1、做酿豆腐一定要选择水豆腐才口感好，虽然卤水豆腐比较容易做，但是吃起来口感不好。2、煎炸豆腐的时候，把镶肉的那面朝下先煎炸金黄，要不容易散开来。3煮豆腐时，汤汁不要过多，容易收汁。
赖尿虾丸
|2018-04-12 12:13
前言客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。客家人过年必备的菜品。材料主料：前上肉150g、豆腐3块；辅料：油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、生抽适量、鸡粉适量客家酿豆腐1准备原食料2锅中放油烧到七分热（我用的是不粘锅）3放入豆腐煎4一面煎黄翻另一面煎，煎至两面黄5装盘晾凉6小葱洗净切碎7猪肉切块，小葱加适量盐，胡椒粉，生抽，鸡粉打成肉末（也可以用手工剁，口感会更好）8肉末完成，肉馅也可以加点别的东西，比如香菇啊之类的9豆腐晾凉切切成大骨牌快，厚一点，一块豆腐可以切成3块左右，10将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中；11酿好的豆腐但还没煮的12平底煎锅入油，下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下13放适量盐14加点水15用锅铲铲一下，免得粘锅16盖上盖煮几分钟，确保肉馅熟透17上菜咯！小贴士我用煎来烹制此道菜。不怕油的，也可以用改煎为炸，只是炸的时候油量要多些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内。
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