正宗广式萝卜糕的做法
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|2018-04-06 15:14
一直等你回来
|2018-04-06 15:34
方法1，广式萝卜糕的制作食材：自发粉3杯，白萝卜900克，腊肉(或香肠)200克，海米2大匙盐1茶匙，胡椒粉少许，味精少许。教您广式萝卜糕怎么做，如何做广式萝卜糕才好吃1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油燕食。方法2，传统广式萝卜糕的做法粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆，备用瑶柱用水浸泡后用手撕成丝，腊肉和虾米切成小小的细丁萝卜去皮刨成细丝（如果刨的过程中萝卜出水，可用萝卜水开粉浆，萝卜水是好东西，做到物尽其用！用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒，盛起备用萝卜加糖稍微煮熟，关火粉浆分4～5次加入，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油，搅拌均匀，盛入蒸碗内放入上汽的蒸锅，蒸45分钟，起锅后放入葱花或香菜小贴士萝卜和粉的比例要在3：1，做出的萝卜糕才好吃。
珍藏爱
|2018-04-06 15:32
前言萝卜糕，广州茶楼的传统点心。清甜的萝卜、咸香的腊味和带着海味气息的干贝、虾米，与粘米粉混合入锅蒸熟成糕，口感甜、香、鲜，让人无法拒绝的美食。材料主料：白萝卜1500g、腊肉50g、腊肠100g、虾米50g、干贝100g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、干葱适量、大蒜适量、胡椒粉适量、粘米粉适量广式萝卜糕1全部的材料。萝卜切粗丝，干贝用水泡软后放锅中蒸熟，虾米用水泡软，腊肉、腊肠先用水灼一下，去掉表面的陈油、杂质后，切成小粒，干葱、大蒜切成蓉。2热锅，下葱蓉、蒜蓉爆香。3放入切好的腊肠粒和腊肉粒。4再加入泡软的虾米，继续翻炒。5加入切好的萝卜丝，继续炒匀。6萝卜丝炒软后，加入蒸好的干贝，继续翻炒。7全部材料煮软后，加调料，焖煮5～8分钟。8关火。将粘米粉慢慢加入煮好的食材中，拌匀。9和匀到这个程度：所有的食材都被粉沾着，成糊状即可。10糕盘底抹一层薄油。11将和好的粉糊装入盘中。12大火烧开，水开后放入蒸锅蒸45分钟。13蒸好的样子。刚蒸好的萝卜糕最好吃^_^14煎着吃，与瑶柱白粥、鸡蛋一起，一份营养早餐。15还可以炒着吃，与蔬菜、XO酱一起炒，一份很风味的小吃。小贴士1.萝卜建议用手切的方法，这样能最大地保留萝卜中的水份不留失，后期制作时就不用加更多的粉。2.萝卜丝的粗细按自己喜欢的程度切，我个人比较喜欢切粗丝，吃的时候能吃出萝卜丝的感觉真得很过瘾。3.粘米粉的用量因买的萝卜是否水多而定，原则上三斤萝卜一斤粉，手切的萝卜就不用这么多，只要食材都沾着粉就行了，粉太多就不好吃了，我今天用的萝卜有3斤，但只用了大约半斤的粉，但口感非常的好。
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