鸡蛋卷的做法大全窍门
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|2018-03-08 11:50
离别之痛
|2018-03-08 12:13
呵呵，来个简单的：好吃的猪肉蛋卷材料：鸡蛋（5-6个）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末等。第一步：首先把鸡蛋,加盐、加水搅拌均匀（如果想让蛋卷显得厚实一点，也可以加加淀粉，但是我一般不加的），然后用筷子按照一个方向不停的搅拌蛋液（你也可以选用搅蛋机，但是我还是喜欢自己动手的乐趣，呵呵），按一个方向搅拌蛋液的好处就在于可以时蛋液中的蛋白质能够很好的联接在一起，这样的做出来的蛋皮口感很好。将蛋液打至起泡，放一边留用。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫，擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成N张圆形蛋皮（N可以视你鸡蛋的个数和你需要的蛋皮的厚度而定），平放在净案板上。Plus：火一定要小火，锅最好用平底锅，只要能让锅底处于温热状态，能够让蛋液凝结即可。而且，擦油也有一些讲究，油不用多，能用勺子在平底锅上刮出薄薄的一层就可以了第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦，把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。Plus：肉馅的搅拌，也需要和蛋液的搅拌方法是一样的，就是记得要按同一方向搅拌哦！第三步：摊上紫菜一张，也可以不放，视各人口味而定。第四步：将蛋卷卷起来，用锡箔纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系），如果蛋皮做得薄的话，直接卷起来不用锡箔纸业可以。第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。Plus:我还见过另外的吃法就是，将蒸好的蛋卷切成片之后仍然以蛋卷的形状码好，而且如果你的肉馅味道放足了，那么你连番茄酱都可以不用要了。
大雄静宜
|2018-03-08 12:05
日式主料：鸡蛋；配料：盐；糖；油烹饪时间：0-30分钟A姐的日式鸡蛋卷可是一直受到好评的哦~把3-4个鸡蛋打匀,加盐和糖各一小勺(也可以不加糖加味醂,一种日本料理甜酒)平底锅烧热后锅底抹一层油加三分之一蛋液进去铺平等蛋皮的边可以铲起来的时候把它卷成一个卷,注意最好是在表面的蛋液还没干的时候,这样一卷就粘住了把蛋卷推到一边,再加三分之一蛋液重复刚才的动作,把之前卷好的卷卷在新的蛋皮里,再推到一边这是第三次加入剩下所有的蛋液再次卷好之后就可以啦,两边再烙一烙刀蘸水把蛋卷切段很嫩很好吃~自己喜欢的话还可以加葱花撒芝麻什么的.韩式材料：鸡蛋 胡萝卜 洋葱 寿司紫菜调料：盐 味精步骤一：胡萝卜切片、步骤二：洋葱切片（丝）步骤三：鸡蛋打入碗中步骤四：鸡蛋打散、胡萝卜和洋葱用搅拌机打碎步骤五：锅中放入少许油步骤六：油热后放入洋葱略炒步骤七：加入胡萝卜继续翻炒步骤八：加入鸡蛋继续翻炒至熟步骤九：加盐、味精调味，盛入碗中。步骤十：在锅中摊出一张蛋饼步骤十一：将蛋饼放在盘子中，在上面盖上一张寿司紫菜步骤十二：在上面再摊匀刚才炒好的馅步骤十三：用卷寿司的方法将蛋饼卷起切成小块，然后抹上蕃茄酱即可。
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