糯米和藕粉快速制作
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|2016-11-01 23:32
我是雷锋
|2016-11-02 00:00
藕粉酒酿鸡蛋羹
“藕粉清热凉血、通便止泻、健脾开胃、 益血生肌、止血散瘀，藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。”
材料：藕粉 (一袋)、酒酿 (两匙)、鸡蛋 (1枚)、藕粉 (一袋)、酒酿 (两匙)
1.锅中放入约两碗水烧开
2.鸡蛋打散
3.将藕粉用温开水调匀
4.锅中水烧开后，转小火，用调羹将鸡蛋一勺勺浇入锅中
5.待鸡蛋花全部浇好后，煮至沸腾
6.倒入调好的藕粉
7.边煮边搅拌
8.煮至沸腾后加入两匙酒酿
9.再次沸腾后即可关火，盛入碗中
小窍门：
1、藕粉是甜的，可以不用放糖
2、纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其它淀粉(如甘薯、土豆和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
3、酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
2、直接冲泡
方法与葛根粉的冲泡类似
1.首先备好材料，藕粉、红糖、桂花干还有开水。特别说明下藕粉单独冲泡口感很好，但是没有什么味道。所以我们在冲泡时可以加入红糖、桂花干、蜂蜜等。
2.加入一勺藕粉再加入一勺凉开水，搅拌至藕粉完全溶解。亲注意了：矿泉水也行但一定要是常温的不能用热水直接冲!因为藕粉是生的，如果直接加热水冲泡会立即发生反应膨胀，且膨胀不均匀影响冲泡效果和口感。
3.加入刚烧开的热水，边假如边搅拌。亲注意了：一定要是95度以上的开水，不然会烫不熟哦。
4.将我们的红糖溶解在热水中制成糖水与冲泡好的藕粉搅拌。同时加入桂花干，好了一碗香甜口渴又健康的藕汤就冲泡好了。
亲们可以看到我们的藕粉冲泡后成肉黄色，冲泡出的颜色于藕粉和水的比例有关，水少颜色就会重一些。
3、点心
藕粉桂花糖糕
“这篇菜谱直到现在才发是因为我一直再找另一个发酵版本的方子，想试做，后来考察了老方还真没有，不知道是否这就是《甄嬛传在》眉庄的拿手点心，但是，淡淡的桂花香就是我心中对这别致女子的一份独特的纪念!”
材料：糯米粉 (150克)藕粉 (100克)糖 (80克)藕 (约100克)糖桂花 (适量)
厨具：蒸锅、煮锅
1.准备材料
2.将糯米粉、藕粉、糖称重，把材料混合
3.用水和成软硬合适的糯米团
4.将藕去皮切薄片，放到糖水锅中煮90分钟至软糯
5.准备方盒或模具，糯米团平分成两份，一半铺在底层
6.将煮好的藕片拭干水分平铺在糯米团上
7.另一半糯米团盖在藕片上压平，上屉蒸30—40分钟
8.晾凉脱模，抹上糖桂花
9.切成菱形趁热食用
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