藕粉怎么制作
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|2015-03-30 20:32
喂别丢下我
|2015-03-30 20:43
【藕粉怎么制作】
藕粉加工不仅可以解决鲜藕的贮藏不便，而且可使莲藕升值。现就藕粉加工方法介绍如下。
1.磨浆
把采回的藕用清凉水洗净泥沙后，手握住藕节在瓦缸内壁上用力均匀地磨擦，也可将鲜藕用粉碎机磨成绒糊状。磨得越细出粉率越高。
2.过滤
把磨好的粉浆装入滤粉布帕里，再加上清水冲散过滤，边过滤边加入清水冲洗摇动，并反复多次地尽量把藕粉滤洗干净，直至滤出的粉水清亮后再行滤第二帕。
3.沉淀漂洗
将粉水滤在清洁容器里沉淀，大约半天时间，藕粉沉淀结实不粘手时，即可倾出淀粉上面的浑水，再加进清凉水把沉淀粉搅散成浆，再次沉淀，倾水，如此反复浸漂三四次后，藕粉就能质细色白了。
4.干燥成型
把经过几次换水浸漂后沉淀的藕粉铲起来，用细纱白布帕包好高悬吊起，将水吊干。此后用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片长6厘米～8厘米，片宽二三厘米。切片放在阳光下晾晒。晒干后，藕粉片不宜碎细，以方便消费者购货时辨别真伪。 5.消毒包装 用箩筐将晒干的藕粉片装好，用紫外灯光照射二三小时灭菌消毒，然后用消毒纸袋分量分包，再装入盒里，即为上市成品。
【制作技巧】
为了使藕粉变得稠，最好先加少量温水将藕粉化开,然后再搅匀加入滚烫的开水(记住，一定要滚烫的)一边加一边搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡赫色透明的胶状，像玛瑙冻冻。
【小编点评】
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。是一种不带麸质用开藕粉水的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。
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