拔丝食品的炒糖，分三钟，水拔，油拔，水油拔。水拔，做出的东西，外糖壳比较硬；油拔的，糖壳比较亮；水油拔处于两者之间。因为糖和水放一起加热就会融化，糖会和水混合在一起成为糖浆。这样才恩能……查看全文>>
你没掌握好，建议多放些油1、水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖……查看全文>>
（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。（2）炸好料……查看全文>>
用的是绵白糖。一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停……查看全文>>