东北拔丝地瓜的历史 拔丝地瓜的做法是什么？
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|2017-12-06 22:42
查某某人
|2017-12-06 23:01
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。拔丝大致分为二种：一种是水炒糖；一种是油炒糖。拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。主料：地瓜400克、白糖80克辅料：植物油15克、水40克拔丝地瓜的做法：①首先，地瓜洗净削皮，切成滚刀块。②然后，锅中加入适量的大豆油。油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。③地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。④把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。⑤直到锅中的糖全部融化开，调到微火。⑥继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。⑦再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。⑧倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
malikoko
|2017-12-06 22:59
菜系:鲁菜味道:香甜原料:山楂1小匙 白芝麻1大匙调料:地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙 色拉油1大匙制作方法:1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。
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