头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋吗？
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|2017-12-04 19:54
kin456001
|2017-12-04 20:20
老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。意指伏天与老北京饮食习俗的密切。据说这个食俗和菜农生产技艺有关：当时农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏季青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天天气炎热，汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。头伏吃饺子，饺子在中国出现的历史时间已有一千多年，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗称苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。饺子最初称“馄饨”。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。到清代时吃饺子称为煮饽饽，饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福寓有吉祥富贵之意。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。二伏天已是暑天最热之时，老北京人都喜欢在此时制作简单而又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。古时人们称面条为“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。伏天吃面条的民俗由来已久，据史料记载，《魏氏春秋》：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。至于伏天本已酷热难耐，人们还吃淌汗的热汤面的解释源自南朝，“六月伏日食汤饼，名为辟恶。因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，位于北方地区北京的主要农作物为小麦，在新麦收获之时，人们认为用小麦磨出的新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式。吃面条不但能满足人们的口腹需求，而且吃着巧手制出的众多样式的面条，也为生活中也平添了很多乐趣。人们爱在酷热的夏天吃热面另一个原因在于，这样有利于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。这也是中医养生专家一直提倡提倡的“以热制热”法。“三伏烙饼摊鸡蛋”是有些科学性的。三伏在立秋之后，天气开始转凉，这个时节再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉了，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼。饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。
左耳有钉
|2017-12-04 20:20
伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅**食欲，而且“败心火”。伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
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