东北锅包肉的做法调汁比例是多少？
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|2017-11-14 02:35
coollikeit
|2017-11-14 03:03
原料：a：里脊肉、淀粉。b：醋、糖、少许生抽。c：蒜、葱姜、红椒、香菜。做法：1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
一线穿九针
|2017-11-14 02:56
主料：里脊8两，淀粉5两。辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料：糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法：1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊，水分浆不宜过稀，以粘住为好。2把以上调料调好碗汁备用。3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色外焦里嫩。4将炒锅下底油，放入辅料炒均后下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。特点：酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法：1.将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀.主料：里脊8两，淀粉5两。辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料：糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法：1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊，水分浆不宜过稀，以粘住为好。2把以上调料调好碗汁备用。3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色外焦里嫩。4将炒锅下底油，放入辅料炒均后下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。特点：酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法：1.将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
京葱炒牛肉
|2017-11-14 02:47
标准做法如下：用料主料：猪肉(里脊)800克辅料：油500毫升 胡萝卜10克 糖20克 香菜5克 醋10毫升 姜3克 淀粉100克步骤：1.新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些2.淀粉用清水泡一个小时充分吸收3.倒掉淀粉里的清水 放到肉片里4.淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些5.油开 小火炸肉片6.炸好捞出 再次复炸一次7.切好配料备用8.锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱9.肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅
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