豆鼓辣椒酱的家常做法有哪些？
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|2017-11-10 20:20
时尚追随者314
|2017-11-10 20:49
以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用提味，还可作调味用。
光光嘿嘿
|2017-11-10 20:34
前言生活离不开柴米油盐，更离不开各种酱…这道《一看就会：蒜蓉豆豉辣酱》超级简单，超级给力，超级美味，拌面，拌饭，做菜更是一绝…喜欢酱的盆友，不可错过哦…╮(╯▽╰)╭.大家在家里也可以试一试哦！材料主料：大蒜15瓣、豆豉80g、辣椒粉60g；辅料：油适量、盐适量、糖适量、生抽适量、花椒12粒蒜蓉豆豉辣酱1大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜；2大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破；3将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎。建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好；4热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走；5将豆豉蒜蓉放进锅里，中小火炒香；6豆豉蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好；7调入适量盐、白糖，调味，提鲜；8调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰。小贴士蒜肉和豆豉要混合在一起剁碎，味道才能融合，不要剁得太碎了，要保留颗粒感。
淡抹花季
|2017-11-10 20:27
前言豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
UU的猪猪
|2017-11-10 20:23
豆豉 是贵州的风味小吃 有两种，一种是干豆豉另一种是稀豆豉。要做老干妈那样的辣椒酱豆豉要用到的是干豆豉。步骤：将豆豉放进热油里炸一会儿，注意别炸焦了，有香味后放进适量的干辣椒面，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否则就不好吃了。油一定要多。能淹没所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的时候，开始放进盐，味精少量大蒜等调料。炸好了后，全都装进瓶子里即可，保质期长、食用方便。不过你没有做过的话，最好别做，因为它对火候的掌握要求很高，在炸的过程中，也可以根据个人喜好添加各种调料。味精可以多放点。
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