清真锅包肉的做法大全有哪些？
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|2017-11-06 15:25
点点滴
|2017-11-06 15:52
锅包肉做法主料猪里脊400g辅料土豆淀粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml盐2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g香菜适量步骤1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。2.将肉切成刀背薄厚的片。3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4.选中东北纯土豆淀粉。5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。9.起锅倒油，加热到七成熟。10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。11.将炸地的肉装在碗中。12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。
时尚追随者315
|2017-11-06 15:48
如果你按照食谱上所说的，做不出来饭店的那种味道，跟你说其中最大的区别！因为饭店的锅包肉用油炸的时候是用的整锅油，油温比较均匀，炸出来的肉外面不会焦，里面还很嫩，而自己在家的时候炸肉不可能倒满满一锅油来炸，而且就算是倒满一锅油，由于灶的原因，油温也很难达到理想的温度，而用少量油来炸用沾过水淀粉的肉，就经常会粘到铁锅的边缘或底部，这样肉片的外面容易变焦，肉也容易被炸硬，所以第一，从口感上来讲，在家里做的锅包肉就不可能和饭店的完全一样。第二，在进入挂汁工序时，应当先把糖放在油里用慢火化成液态，然后把肉和辅料放进去快速的翻炒，一个是如果你不会翻勺，那么糖汁及调味料就挂不均匀，再一个，在翻炒的时候家里的灶没法持续的给铁锅加热，而饭店的灶就能在厨师翻勺的同时继续给铁锅加热。这也是造成味道差别的很大的因素。所以，在家里做的锅包肉基本上不能跟饭店的一模一样。如果您喜欢烹饪的话，可以自己体会一下自己做出来的味道和饭店的有什么差别，然后逐步改进。如果你只是喜欢吃，那还是去饭店要一盘！
最爱你了
|2017-11-06 15:42
和猪肉的作法一样1牛肉要选子盖肉2把牛肉切成块，大约1-2厘米的厚片，3牛肉用淀粉或糊，4把油烧热，一片一片的把肉放入油锅，炸至外焦里嫩5先把番茄酱放入锅里，在放入糖和醋，比例是1；16调好后放入炸好的肉片就可以了7口味是外焦里嫩，酸甜可口。
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