拔丝苹果不用淀粉行吗

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|2017-11-04 23:55
逆光飞翔
|2017-11-05 00:18

不行一般都使用面粉淀粉(生粉)

wing98001
|2017-11-05 00:18

生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别

完美的圈套
|2017-11-05 00:13

要做拔丝苹果,若家里没有淀粉,可以用面粉代替(但做出的成品外壳酥脆要较淀粉差些)。一般都是把苹果去皮,改刀大小适中的块状,蘸淀粉或面粉糊下锅炸至焦黄色后,再化糖浆放入炸好的苹果块

。糊浆处理根据原料所含水分的不同,决定是否挂糊。含水分少的原料,如根茎类原料,不需要挂任何糊浆如地瓜,土豆等;含水分适中的原料,如苹果、桃,需要挂糊;含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊。拔丝苹果的特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。拔丝苹果的功效:健胃开食。

水中飞行
|2017-11-05 00:12

① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。

【做法】一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)十、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

一塌糊涂I
|2017-11-05 00:12

不能用葡萄糖代替葡萄糖加热不能拔丝.淀粉是大分子、葡萄糖是小分子.

布吉小疯
|2017-11-05 00:06

干淀粉,鸡蛋清好一点面粉也可以,只是口感不一样。你可以都做点,看看喜欢哪种拔丝苹果的原料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。拔丝苹果的做法:1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

[美食中国]2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。拔丝苹果的特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。拔丝苹果的功效:健胃开食。

小若鱼
|2017-11-05 00:02

拔丝苹果不用面的拔丝苹果菜谱简介 拔丝菜是我家家庭聚会必点的菜了,我妈最爱这个菜了。拔丝菜吃了不少,妈妈也是每年都做呢!自己试试,做法挺简单的,后来改良了一下,吃起来甜蜜蜜的,但不腻口,赞一个!

材料苹果4个(个头比较小),盐半茶匙,淀粉80克,白糖60克,油20克做法1、苹果去皮,切小块,泡在盐水里。2、苹果沥干水后,蘸上干淀粉。3、锅里倒入适量的油(用直径比较小,比较深的容器比较省油)4、油热后放入苹果,炸至淀粉变硬,捞出控油。5、锅里放入20毫升的油和60克白糖,用小火炒至白糖溶化,成琥珀色。6、倒入苹果快速翻炒几下。7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。小诀窍1、炒糖的时候一定要注意火候,千万别炒焦了。2、苹果要多蘸点淀粉。3、油要烧热,炸制的时间不要太长,炸的时间长了,苹果容易变的太软,不成形。