醋溜土豆丝 手撕包菜有什么窍门吗？
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|2017-11-04 21:45
中文专八了
|2017-11-04 21:58
手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。方法楼上的讲得差不多了，不过在素炒的时候有个提味的方法，就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油，事实上，湘菜的主要特点就是味道重，加入豆豉或酱油正是符合了这一点。3种方法:手撕包菜1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精，花椒大概10粒左右2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段3.蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火4.先放蒜头，慢慢爆香5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~7.放陈醋、盐，稍稍翻炒；为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。
小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！8.放蘑菇精，出锅装盘材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油制作:(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。教你做香辣味美的手撕包菜 原料：圆白菜 配料：干辣椒，葱姜，老干妈豆豉，生抽酱油，老陈醋，黑胡椒粉。做法：1、锅烧热，放入少量油；（注意要热锅温油）2、放入干辣椒，出香味，刚变黑即可；3、放葱姜，老干妈豆豉，翻两下，接着放入撕好的包菜；（注意用大火）4、翻炒两下，放入老陈醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火）5、包菜有些变色，最后放入适量食盐，鸡精，淋入少许香油，装盘即可。
大苯焦
|2017-11-04 21:50
手撕包菜的做法很多，各个地方也都有，但是我觉得最好吃的还是属于江浙系的，因为它在里面加了白纱糖，美其名曰：糖醋手撕包菜。下面就给你介绍这一款美食的家常做法，希望能采纳：主料：包菜适量。辅料：葱适量、姜适量、蒜、干红辣椒、盐、醋、花椒粉、白糖。糖醋手撕包菜的做法步骤：1.包菜撕片，洗净。控水。2.葱末，姜末，蒜末，干红辣椒末，备好。3.一勺白糖，两勺醋，三勺水。对匀。4.油七成热放葱姜蒜和辣椒。小火煸香。5.继续放入包包菜翻炒。转大火让包菜均匀的裹上一层油。6.倒入糖醋汁。大火翻炒。7.转中火放盐，花椒粉，翻炒均匀。8.出锅。小贴士：1、包包菜挑选长的蓬松的，蓬松的吃起来比较嫩，还不显重。2.长的紧实的炒起来味道大打折扣。
紫萱飘
|2017-11-04 21:45
手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。方法楼上的讲得差不多了，不过在素炒的时候有个提味的方法，就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油，事实上，湘菜的主要特点就是味道重，加入豆豉或酱油正是符合了这一点。3种方法:手撕包菜1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精，花椒大概10粒左右2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段3.蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火4.先放蒜头，慢慢爆香5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒，需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~7.放陈醋、盐，稍稍翻炒；为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯，8.放蘑菇精，出锅装盘。
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