梅菜扣肉为什么肉不上色？
浏览（4733）
|2017-11-03 22:20
轻猫
|2017-11-03 22:49
梅菜吸油，扎孔为了油的浸入
兜籽鱼
|2017-11-03 22:47
梅 菜 扣 肉 主料 五花猪肉700克，梅菜100克。
lolo99
|2017-11-03 22:41
带皮五花肉切成手掌大方块，放入滚水中（加姜块，加料酒）煮透捞起；炒锅底洗净用姜擦一遍后放少许油将肉块皮面朝下小火煎炕，见皮面微黄时加入生抽仍炕，注意不可炕糊；将肉块夹出，在锅内加入2两湿红糖（红糖放碗中打散湿润就行，不要化水）炒化，加好酱油（如李景记精选生抽等），加入肉块再炒，待上色后切片装碗（肉皮贴碗），肉上再放梅干菜之类，并拼上蒜米，姜末。连碗入蒸锅隔水蒸透。出锅将盘扣在碗口，反转将菜扣盘中肉皮面朝外是为扣肉。
小林妈
|2017-11-03 22:35
梅菜扣肉材料五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。4、将肉切成1厘米左右的片。5、肉皮朝下摆在碗中。6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
水中飞行
|2017-11-03 22:28
增色，提鲜
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