沙县小吃葱油拌面的酱汁怎么做的？
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|2017-11-03 15:05
水中飞行
|2017-11-03 15:32
1原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。2做法1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
怡丽W123
|2017-11-03 15:29
飘香拌面好吃的，经典实惠！
兔子妹妹
|2017-11-03 15:19
葱油拌面。原料：生面2斤、葱油350克、葱花少许、料酒30克、味精少许做法：1、生面2斤分成6份2、锅里放入水烧开3、葱油、料酒、味精、调匀，分6份4、喜欢小葱的撒点葱花5、锅里水烧开放入面条煮熟捞出沥干水分6、放在盘子里，趁热拌匀7、开吃，美味啊。8、生面到面店买，就和他们说买回去做拌面她们就会告诉你是哪种，我喜欢吃生面9、一个人3两（150克）面就足够了10拌面用的葱油最好是猪油炸的更香葱油熬制：原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。制作：1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
登登安
|2017-11-03 15:14
是花生酱和食用油一起调出来的 花生酱超市里面就有的买了
婉婉美美
|2017-11-03 15:11
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺；注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2\/3，鸡粉占1\/3;然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;【小贴士】1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3：2。2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。【花生酱的加工】一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油。
秋秋圆
|2017-11-03 15:09
沙县小吃的拌面就是放的芝麻酱。芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。拌面制作方法：主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
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