酸甜东北锅包肉的做法有哪些？
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|2017-11-01 21:50
yueiwi
|2017-11-01 22:17
主料：里脊8两，淀粉5两。辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料：糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法：1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊，水分浆不宜过稀，以粘住为好。2把以上调料调好碗汁备用。3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色外焦里嫩。4将炒锅下底油，放入辅料炒均后下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。特点：酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法：1.将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀.主料：里脊8两，淀粉5两。辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料：糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法：1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊，水分浆不宜过稀，以粘住为好。2把以上调料调好碗汁备用。3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色外焦里嫩。4将炒锅下底油，放入辅料炒均后下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。特点：酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法：1.将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
cookies82001
|2017-11-01 22:12
锅包肉有烹汁和涡汁两种做法，根据你所说的肯定是要吃烹汁的，如果想吃咸鲜口的，那是老式的做法，具体如下猪精肉切厚片，大约6-7两肉，然后用刀拍一下，目的是炸出的肉疏松，土豆淀粉一小碗，用水和好，不要有小疙瘩，不要太稀要能挂住肉为好，肉挂桨前放少许精盐抓好，锅内放净油，要多放些，待油温7成热时，把和好的肉挂上淀粉糊放入油锅中，动作要快，边下边用手勺敲打，不要让肉粘连。全放入后，捞起，待油温升到9成热时，把肉再炸一遍然后快速捞出，把油倒出，锅内留底油，放入炸好的肉，快速倒入调好的汁，翻勺出锅。点缀点香菜OK。汁的调法：白糖半小碗，倒入陈醋，放少许精盐胡萝卜丝，搅拌均匀，糖要搅拌融化，汁在半小碗以上，提示：肉要炸疏松一定要炸两遍，2倒汁的速度要快，而且糖要融化，最后祝你成功！
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