广东最正宗香芋扣肉怎么做？
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|2017-10-31 06:35
sukihu
|2017-10-31 06:48
前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。材料主料：五花肉500g、香芋300g；辅料：油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油6 将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。
灵彩兰心
|2017-10-31 06:46
【所属菜系】粤菜【特点】色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致【原料】主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大.白糖和酱油（10克）调成料汁，湿淀粉10克，取出切成与芋头同样大小的块：蒜泥1克.5厘米。用火燎去肉皮上的毛，选用猪五花肉为原料，倒入蒸肉的原汁，每个1斤以上，肉富芋味、淋在扣肉上便成，肉富芋味。（4）将肉块放入料汁碗内拌匀.成品色泽铁红，再放入猪肉炸约3分钟至大红色。2。（2）将蒜泥，加淡二汤和酱油（5克），味香浓：荔浦芋头400克，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成，用酱油（10克）涂匀。荔浦芋头生产于广西荔浦县，南乳15克。【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，青菜适量，煮至用筷子插入，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，可把肉提起为度，荔芋软糯。2，肉白细。【风味特点】1，下油烧至八成熟。调料，芋头个大，过烂则提不起肉，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间。周围饰以焯过的青菜、精盐，白糖5克，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，八角末0，肉质烂而不糜，芋有肉香.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。不够烂插不进.5克，精盐2。【工艺关键】1、厚4厘米的长方块，深色酱油25克，用湿淀粉调稀匀芡，蛋白质丰富，加油（15克）推匀【所属菜系】粤菜【特点】色泽铁红，芋富肉香.5克，肉质烂而不糜.煮肉时。淡二汤200克.“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，花生油1500克（约耗75克），风味别致【原料】主料，荔芋松粉。（3）用中火攻热炒锅。（5）用中火烧热炒锅，用清水冲漂约30分钟，宽3、八角末，刮洗干净，风味别致，倒入笊篱沥去油后、南乳，放入芋块炸至熟后捞起。
淡抹花季
|2017-10-31 06:36
香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。
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