香芋扣肉的做法 最正宗的做法
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|2018-04-11 04:17
色彩凌乱
|2018-04-11 04:47
前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。材料主料：五花肉500g、香芋300g；辅料：油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油6 将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。
wing98001
|2018-04-11 04:29
香芋扣肉主料五花肉500克 香芋500克辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1\/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量香芋扣肉的做法1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺2.锅里放上菜籽油，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下4.将肉切薄成二指厚5毫米5.准备香芋，去掉香芋的皮6.将芋头切成和肉片一样厚的片7.炒锅放少许油，将香芋片煎一下8.煎好的芋头片放到准备好的盆里9.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒10.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀11.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出12.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁13.开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时14.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后把肉倒扣在盘子里15.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡16.淋在扣肉表面即可烹饪技巧1、霉菜干或干黄花做成扣肉；2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
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