红烧牛肉面用什么牛肉？是真的牛肉吗？
浏览（5632）
|2017-10-18 10:40
zhenzen007
|2017-10-18 11:01
所谓红烧牛肉面是在兰州拉面的基础上变异的，兰州拉面没有全国生根的时候，没有此名。关键是面，面要拉，能拉长就要揉面，只有揉的够火候，面醒之后才能拉长，里面需要加硼灰，盐水等，自己做的地道几本没有可能。西北有种职业叫面匠，可见不是什么人都可以做拉面的。红绕一说无非是加酱油什么的，口味更适合内地南方人。西北没有红绕牛肉面一说。
还能爱你吗
|2017-10-18 10:59
丢了猪的幸福：泡面立面能找到肉基本是不可能的嘛我小时候也找过，哈哈有牛肉 不过是脱水牛肉 吃起来不像牛肉而已其实也可以说没有反过来想想如果有很多牛肉的话,就不会买那么便宜了呀?红烧.牛肉面,并不是红烧.牛肉.面.
每天爱你多一些
|2017-10-18 10:53
1、是的。方便面里只有酱料包里丁点脱水牛肉丁。2、红烧牛肉面简介：红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的**厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。3、红烧牛肉面做法：食材：牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法：（1）将番茄去皮切片，辣椒切片。（2）将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。（3）汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。（4）面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
李司美
|2017-10-18 10:53
1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用.2、炒锅烧热，倒油，下葱段（大葱），姜片，蒜（一个切片，三个为整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油（老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味）,酒.炒一下后，加水（多加）.3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子.等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上
嘻嘻小宝
|2017-10-18 10:42
【原料】：牛腩600克【配料】：胡萝卜一根，香菜或者香葱一根，姜一大块，葱两段，八角一个，草果一个，肉蔻两个【调料】：盐两茶匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙，番茄酱一汤匙做法：1，备料。2，牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。3，用温水冲洗干净牛肉备用。胡萝卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎。4，锅里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。5，放生抽，老抽，番茄酱，一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。6，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟。即成红烧牛肉面汤底。小贴士：1，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。2，调料里加入了番茄酱，但是吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入。3，草果和肉蔻没有的话可以不用。4，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。5，孕妇不可以吃辣，所以暂时只做了红烧味，喜欢辣的可以加辣椒。用牛腩比纯牛肉口感好，因为牛腩有筋，并且不柴。
TOP问题
TAG推荐