卤猪蹄什么时候放盐？
浏览（8138）
|2017-10-17 01:30
小天快跑
|2017-10-17 01:56
炖好了以后,吃之前放最好,放早了蛋白质容易变性对的,过早放的话,猪蹄的蛋白质在遇到食盐的时候最外面一层会很快固化,使得里面的肉质不容易烂的,呵呵祝你天天好胃口
旺旺小花
|2017-10-17 01:54
炖好了以后,吃之前放最好,放早了蛋白质容易变性 对的,过早放的话,猪蹄的蛋白质在遇到食盐的时候最外面一层会很快固化,使得里面的肉质不容易烂的
咩咩少
|2017-10-17 01:45
煲汤什么时候放盐好?现在生活好了，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种享受。那么煲汤什么时候放盐好哪?这还是个问题，盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃的不对也不行，身体不好时要多喝点汤补补，煲汤什么时候放盐好?就需要琢磨琢磨，以健康和操作方便来讲，煲汤和炒菜都应在出锅前才放盐比较好。原因有3种第一盐放早了会融入汤水中，就会多加盐。而盐吃得多了容易得高血压，对身体不利。第二我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分。其次是盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美，煮的时间久了的汤有老咸感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。另外煲汤什么时候放盐好?还需要灵活掌握，煲汤具体还要看用什么材料，煲汤放盐的时间完全由煲汤的材料定，材料不易烂的猪蹄汤建议先放点盐，不然猪蹄没盐味不香，如果是做鸡蛋汤之类的出锅时放盐最佳。如果是小鸡蘑菇汤，建议先放一点点盐，让盐充分的容入小鸡肉中，煲好汤出锅前10分钟的时候放盐最好。盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。但要特别注意高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。我们虽离不开盐，但平时无论吃什么都清淡一点对身体健康有好处。
xpyxpyxpy
|2017-10-17 01:45
卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香卤猪蹄的具体做法如下：卤猪蹄：原料：猪蹄一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：1、猪蹄洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油3、开锅后，小火盖锅焖煮。
最爱蓝调
|2017-10-17 01:42
炖猪蹄汤跟早放盐没关系。把猪蹄切成小团用清水洗去血水，用水烧开在放入煮沸，捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒，在煮沸时在加白酒，少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜，起锅前加入姜和盐，最后加味精和葱花，味道真美。
水牛牛
|2017-10-17 01:42
盐的成分是氯化钠 主要是加热后起凝固作用 所以炖的时候放盐就会使猪蹄不容易烂 放醋是为了更好的使猪蹄里面的营养融入汤汁中 醋的PH 值是酸性 容易使猪蹄快速炖烂
忆榴莲
|2017-10-17 01:38
炖好了以后,吃之前放最好,放早了蛋白质容易变性对的,过早放的话,猪蹄的蛋白质在遇到食盐的时候最外面一层会很快固化,使得里面的肉质不容易烂的
热带夜
|2017-10-17 01:36
卤猪蹄做法一 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱¼茶匙。制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
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