梅菜扣肉梅菜怎么处理？
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|2017-10-13 07:45
asoso1
|2017-10-13 08:06
梅干菜将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次梅菜扣肉梅菜扣肉的做法“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；主料五花肉方(400克)调料梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)厨具无1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4 煎至皮色金黄取出。5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
美丽在蕊
|2017-10-13 07:59
梅菜扣肉主料五花肉500克 梅菜200克辅料油少量 生抽少许 老抽少许 生姜少许 花椒少许梅菜扣肉的做法1.五花肉整块洗净，不需要切小块哦2.梅菜，洗干净3.切成细粒4.锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出5.五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽6.锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，捞出7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽8.炒熟盛出9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片10.每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦烹饪技巧梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
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