红烧茄子煲的家常做法都有哪些？
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|2017-10-11 14:00
我爱疯了
|2017-10-11 14:28
食材明细青茄子 二条 肉末 适量 菜脯末 适量 蒜头 两瓣 豆瓣酱 适量 葱末 适量做法茄子切长条状，放入锅中焯一下。焯好后过冷水。锅中加适量油，爆香蒜末。把猪肉末加入爆香。加入茄子炒匀。加入菜脯末和一匙豆瓣酱。炒匀后加适量水，烧开。转入砂锅中再煮。煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。小贴士茄子先焯一下炒的时候不会吸太多油。
天真灿烂
|2017-10-11 14:20
步骤：1.准备食材。2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。3.茄子切成滚分块。4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。6.锅中油烧热，加入茄子炸。7.炸至茄子略软捞出。8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。10.加入调好的碗汁大火烧开。11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
伤心分离
|2017-10-11 14:01
家常茄子的做法，不是红烧和煲的做法：一、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。调料:碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键:茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、酱焖茄子主料:长嫩茄子500克。配料:淀粉8克，色拉油750克调料:豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。制作:(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。关键:汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。家常茄子三、鱼香茄花主料:嫩茄子400克。配料:胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料:碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键:炸茄花时要热油。四、肉丝茄子主料：茄子380克 猪肉200克辅料：白胡椒1克、糖5克、盐1克、香油3克、玉米淀粉5克、盐5克、贵州豆豉辣椒酱30克、生抽15克、蒜20克做法步骤1.猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用。2.茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。(玉米淀粉没有特定量)3.大蒜去皮剁成蒜末备用。4.取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色。
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