红烧茄子省油做法大全都有哪些？
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|2017-10-08 21:10
keiki5
|2017-10-08 21:37
前言红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。大家都知道茄子吸油，往往做红烧茄子都要用很多的油才能使红烧茄子红亮不干。油食用多了对人的身体有害。要想吃到省油健康，色泽红亮，口感鲜香的红烧茄子，就是在煸炒茄子的时候加上盐，盐可以把茄子的水分腌制出来，这能使煸炒过就不会因为少油而粘锅和干涩了。材料主料：茄子200g、大蒜5g；辅料：酱油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、水适量、油鸡精适量省油健康的红烧茄子1茄子洗净切成滚刀块。2大蒜剁碎备用。3取一碗加入酱油 糖 淀粉和少量的水勾兑成料汁。4锅中放油烧热。5下入茄子煸炒。6加入盐煸炒至茄子软烂。7倒入料汁烧开。8烧至汤汁粘稠，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。
水の密语
|2017-10-08 21:33
配料：茄子 两个，胡萝卜 半个，尖椒 一个，盐5克，油20ml，料酒50ml，醋10ml，白糖水20ml，淀粉20克，蒜末10克，葱花10克做法（1）茄子洗净切成滚刀块，拌上盐腌一会儿省油版烧茄子的做法（2）平底锅放油烧热，下茄子块煎软后，盛出备用省油版烧茄子的做法（3）锅内放少许油烧热后，放入蒜末爆香省油版烧茄子的做法（4）烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁，烧至起泡省油版烧茄子的做法（5）放入煎好的茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒至汤汁收浓，撒上葱花出锅
kittymeao
|2017-10-08 21:29
红烧茄子材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
七里沉香
|2017-10-08 21:18
1、茄子洗净切块，浸入淡盐水中15分钟（浸入水中和加少许盐腌制都是为了保持茄子不变色）。2、在面粉中分次调入凉水，并不断用筷子朝一个方向搅拌，直到成可流动的糊状即可。糊的浓稠程度可根据个人喜好选择，糊越浓稠，茄子上挂的面糊越多。（浸泡茄子的过程可以调面糊，在茄子表面挂面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸油。3、将浸泡好的茄子沥干水分（可以看到泡过茄子的水略微发黑），可以用筷子逐个加茄子块在调好的面糊中挂糊，也可以将茄子和面糊在一个较大的容器中混合均匀（个人觉得第二种方法比较快，但一定要沥干茄子的水分，否则过多的水分会改变面糊的浓稠程度）。4、将挂好糊的茄子放入热油中炸至金黄即可捞出沥干油分备用（挂了糊的茄子一点儿也不吸油，炸了两个茄子，油量几乎没有少多少。也可以将炸好的茄子块放到厨房纸上将多余油分吸去）。
5、锅中留少许底油炸香八角，放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味，依次加入酱油、蚝油和适量热水（如果放入凉水要将汤汁烧开），充分混合均匀后加入少许糖搅拌，再放入炸好的茄子块，翻炒至茄子略软加入青椒翻炒均匀，加入少许盐和少许鸡精勾薄芡即可。烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，一般可以将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；如果要炸之，一定要挂面糊或者拍上一层淀粉，这样就基本不吸油了。3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；4，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
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