做炒面用的面条叫什么？怎么做好吃？
浏览（16888）
|2017-10-06 22:35
小宝丘丘
|2017-10-06 23:00
一般的面条就可以，煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好。
mickylily
|2017-10-06 22:58
就是菜场卖水饺皮的那个地卖的面条,煮的时候放一小勺盐,可以使面不糊汤,锅一开就将面倒出过凉水,然后将水沥去,加点香油拌一下,防止粘连,然后炒配菜,菜炒好将面倒进去拌一下,就可以调味出锅了。挂面也可以。
weiweiyiyi001
|2017-10-06 22:51
先煮至七八成熟，要过一下凉水（让炒面更劲道）用油拌下然后晾凉炒锅热锅凉油，划开肉丝，加调料，老抽，然后加青椒丝胡萝卜丝，放入面，翻炒，出锅前放盐即可。
周晶汶
|2017-10-06 22:47
鸡蛋面，也就是广式碱水面，广州都用它炒，该面不会煮糊。拉面容易糊。我超吃炒面，将面放入微沸的水中用筷子搅散开，待夹起时自然垂下不断就出锅，泡入冷盐水。锅入油想吃什么炒什么炒熟倒入面炒加调料就好。
查某某人
|2017-10-06 22:46
你说得是不是挂面啊？可以作，但是最好煮硬一些。7分熟就够了，然后捞出来过凉水，这一点很重要，不然面会糊掉（很粘），还可以稍微倒一点油把面抓散（尤其是如果不马上炒的话，这样可以防止面条粘连）。然后开始炒。具体做法你参考下面的吧，不过挂面炒的效果会差些，最好是用切面，超市里面冷藏柜那里有卖的，那个日本的什么牌子我忘了不错的，是可以下火锅的那种，比较抗炒，筋道！市场上也有卖的，现加工的那种。还有加了碱的切面，这种面炒出来效果最好了。其实放点辣椒，西红柿，任何你喜欢的青菜就很好吃了。先放辣椒和葱姜爆锅，然后放青菜，然后是西红柿，然后是面条，但是翻炒要快，不然会糊锅的。然后放调料，盐，生抽（主要上色，当然盐你可以不放的），一点糖，鸡精，就够了，炒几下就可以出锅了，因为面已经基本熟了。至于放多少菜看你自己喜欢了，喜欢就多放，西红柿放多了会酸，不喜欢的话一点点就可以了。
其他做法：上海粗炒面[家常菜谱]材料：上海粗面 半斤 炒面 酒 1\/2茶匙 冬菇 4只 调味：盐 1\/4茶匙 瘦肉 3两 糖 1茶匙 椰菜 4两 生抽 2茶匙？头 1粒 老抽 2茶匙 蒜头 1粒 麻油 1茶匙 制法：1.冬菇浸软，切丝加少许油和糖蒸约10分钟。2.瘦肉切丝，以少许生抽，及粟粉腌10分钟。3.椰菜洗净切丝，？蒜头拍碎切茸。4.上海粗面以滚水煮稔，过冷河，隔乾水份。5.烧油爆香？蒜茸，倒入肉丝，炒熟盛起。6.再烧油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒匀，加入调味拌匀可上碟。
中式炒面的做法 1.原料：鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油 2.做法：(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
日式海鲜炒面的做法【所属菜系】日本料理【特点】日本风味，鲜香适口。【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克【制作过程】(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
好好能
|2017-10-06 22:45
材料意大利面120克，草鱼肉80克，青椒30克，虾仁40克，洋葱20克，蘑菇10克，植物油，葱丝，蒜末，酱油，盐各适量。做法1、草鱼肉、青椒、洋葱分别洗净切细条;蘑菇洗净切片，虾仁去沙线洗净。2、意面入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。3、锅入油烧热，加入青椒、洋葱、葱丝、蘑菇、蒜末炒出香味，放入草鱼肉、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐拌匀即可。
十月之围城
|2017-10-06 22:42
面饼，卷的那种。超市有卖。
滨湖号
|2017-10-06 22:41
那样的面应该适合做拌面，炒面一般的都是那种圆圆的面，就像意大利面一样，超市里面应该都有卖的，包装就像扁的，有点黄色的，煮过之后，就都变成圆圆的了，可以等它自然变凉之后再用会更好，也可以放凉水里冰一下。
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